Co bude za rok na talířích českých restaurací? Odpovědi na tuto otázku přineslo letošní Bidfood Expo 2026, kde se potkali přední čeští i zahraniční šéfkuchaři a další osobnosti gastronomie. Jejich pohled nabízí konkrétní představu o tom, kam se může profesionální gastronomie v roce 2027 posunout, které suroviny, chutě a postupy budou získávat na významu a které současné trendy naopak začnou ustupovat.
Třídenní Bidfood Expo 2026 v Praze nabídlo vedle přehlídky nových produktů, surovin a technologií také setkání výrazných osobností české i světové gastronomie. Dorazili například Jan Punčochář, Jan Knedla, Viki Geunes nebo Jay B. McCarthy. Na jednom místě se potkali šéfkuchaři, gastronomičtí profesionálové, zástupci maloobchodu i veřejného stravování.
Co bude v restauracích v roce 2027?
Po fermentaci, nealkoholických párováních, lokálních surovinách a dalších výrazných trendech posledních let se česká gastronomie může vydat novým směrem. Právě pohled samotných kuchařů ukazuje, co by mohlo v příštím roce získat na síle a co už naopak začíná mít svůj vrchol za sebou.
Méně komponentů na talíři, větší důraz na řemeslo
Ve fine diningu i dalších oblastech gastronomie se může prosadit jednodušší pojetí pokrmů, ve kterém bude hrát hlavní roli kvalita jednotlivých surovin a jejich zpracování. Zatímco dříve mohl pokrm obsahovat devět různých komponentů, nově mohou stačit tři až čtyři. „Půjde více o řemeslo a méně o načančanost,“ říká Tomáš Popp, manažer Asociace kuchařů a cukrářů.
Lehčí dezerty a nové tvary
V cukrařině se pozornost stále více obrací k samotné chuti. Veronika Besky očekává odlehčené a exotické chuťové kombinace, proměnou však prochází i podoba dezertů. Vedle klasických kulatých dortů se objevují obdélníkové tvary nebo naopak obří zákusky, jako například velké tiramisu servírované na svatbách.
Čerstvost, sezónnost a lokální suroviny
Vaření ze surovin, které jsou právě v sezoně dostupné, bude podle Miroslava Kubece, prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů, nadále důležitým principem gastronomie. „Trend je čerstvost a lokálnost. Měli bychom vařit v daném období ze surovin, které máme k dispozici, a přizpůsobovat jim menu. Nepracovat například v zimě s jarní cibulkou, ale respektovat, co právě roste a je dostupné,“ vysvětluje.
Lehkost jako samozřejmost
O stále lehčí a lépe stravitelné pokrmy usilují také šéfkuchaři, kteří chtějí hostům nabídnout plnohodnotný gastronomický zážitek bez zbytečné těžkosti. „Snahou je pokrmy neustále odlehčovat, aby byly dobře stravitelné. Lokálnost a čerstvost už dnes beru jako naprostou samozřejmost,“ říká Ondřej Koráb, bývalý šéfkuchař Grandhotelu Pupp v Karlových Varech.
Méně času na přípravu, více prostoru pro finální chuť
Jedním z trendů, které byly na letošním Expu patrné už nyní, je důraz na efektivnější práci v profesionální kuchyni. “Kuchaři stále častěji sahají po kvalitních surovinách, které jsou už očištěné, naporcované nebo jinak předpřipravené. V kuchyni tak nemusí trávit čas činnostmi, které host na talíři nepozná, a mohou se více soustředit na finální úpravu, kombinaci chutí a vlastní rukopis,” vedoucí Gastro studia Bidfood Marek Svoboda.
Soutěže ukázaly nastupující generaci
Výraznou součástí programu byly také prestižní kulinářské soutěže pořádané ve spolupráci s Asociací kuchařů a cukrářů ČR. O titul Kuchař roku 2026/2027, Gastro Junior Bidfood Cup a Školní jídelna roku 2026 se utkali profesionálové i nastupující generace kuchařů. Novinkou letošního ročníku byla soutěž Czech Butcher Wars 2026, která se zaměřila na řeznické řemeslo.
Kuchařem roku 2026/2027 se stal Daniel Pálka, ocenění Gastro Junior Bidfood Cup vyhrála Karolína Břemkové z Hotelové školy Ostrava, titul Školní jídelna roku 2026 získala školní jídelna Františka Horenského Boršice a vítězem Czech Butcher Wars 2026 se stal student Filip Kytner z Poličky. Návštěvníci mohli zároveň sledovat tréninky juniorského i seniorského národního týmu kuchařů a cukrářů před Světovým pohárem v Lucembursku.
Bidfood Expo tak vedle přehlídky nových produktů, surovin a technologií nabídlo i pohled na to, kam se profesionální gastronomie posouvá. A podle kuchařů, kteří se na Expu představili, už se rýsuje i to, co se na českých talířích objeví v roce 2027.